آنا
                            آنا یعنی مادر

یک عدد قابلمه ی مسی خریدم به سبک مادربزرگم مربّای به درست کنم ! 


برچسب‌ها: آشپزی, یک تجربه
+ ۱۳٩٢/۱٠/٢٧ ۱:۱۳ ‎ب.ظ نظرات ()

 


برچسب‌ها: مادرانه, آشپزی
+ ۱۳٩٢/٩/۳٠ ۱٢:٠٩ ‎ق.ظ نظرات ()

 

خانم های عزیزبا توجّه به فصل، تهیّه ی مارمالاد و مربای پرتقال به شدّت توصیه می شود .

یک دستور راحتش که مجلّه ی هنر آشپزی دیدم رو اینجا می نویسم :

پودرژلاتین: 1 قاشق سوپخوری
آب: 4 قاشق سوپخوری
آب پرتقال: 2 پیمانه
شکر: یک ونیم پیمانه
رنده پوست پرتقال: 3 قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه:

ابتدا تلخی پوست پرتقال را بگیرید .(چند بار بجوشانید و آبش را دور بریزید ).
پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و روی بخار آب (به صورت بن ماری) قرار دهید تا پودر ژلاتین در آب حل شود.آب پرتقال وشکر را باهم مخلوط و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس رنده پوست پرتقال را اضافه کنید وبعداز چند جوش محلول ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید بعد ظرف را از روی حرارت بردارید.
نکته: 
-بن ماری همان پخت غیرمستقیم می باشد.

                                                                 نوش جان

مجله ی آشپزی شماره 53 


برچسب‌ها: آشپزی
+ ۱۳٩٠/۱۱/٢٤ ٢:٥٠ ‎ب.ظ نظرات ()

 

مواد لازم:

۶-۵ فنجان:آرد

دو سوم فنجان:روغن یا کره

۲ عددزرده تخم مرغ

یک فنجان:شیر

دو سوم فنجان :شکر

یک قاشق سوپخوری:خمیر مایه


یک قاشق چایخوری :نمک

به مقدار کافی :آب ولرم

در صورت تمایل یک قاشق چایخوری تخم خرفه  برای تزئین روی نان
و زنجبیل در صورت تمایل

کمی زعفران

یک سوم فنجان:کنجد

کمی کره و شیر

اوّل فر را روشن می کنیم

طرز تهیه:خمیر مایه  و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و می گذاریم تا کاملاً پف کند. آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، که خمیر به دست آمده نرم باشد. ۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می کنیم. روی خمیر را می پوشانیم، تا جا بیفتد. سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله ها را به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم. کنجد و زرده تخم مرغ و زعفران را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت 180 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کرده، نان را بگذارید کمی سرد شود، بعد روی آن کمی شیرمی پاشیم و کره می مالیم، که نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشک نشوند.


برچسب‌ها: آشپزی
+ ۱۳٩٠/٥/۱٧ ٤:٤۸ ‎ب.ظ نظرات ()